Entscheidend für qualitativ hochstehende und gesunde Produkte ist die Auswahl an geeigneten Rohwaren. Diese Rohwaren werden durch den modernen Raffinationsprozess sorgfältig gereinigt. Bei der Raffination, mit Chargengrößen ab 2.500 kg, werden durch Neutralisation, Bleichung und Desodorierung unerwünschte Begleitstoffe der Öle und Fette entfernt. Um massgeschneiderte Produkte nach den Anforderungen der Kunden herstellen zu können bietet Nutriswiss, nebst der klassischen Raffination, nachfolgende Modifikationsschritte einzeln oder in Kombination an.
Fraktionierung
Die Fraktionierung ist ein rein physikalischer Prozess. Durch eine gelenkte Kristallisation und anschliessender Filtration, werden die festen Anteile (Stearin) von der flüssigen Phase (Olein) getrennt. Somit kann aus Fett ohne Hydrierung ein Produkt, mit spezifischem Schmelz, hergestellt werden.
Hydrierung (Härtung)
Bei diesem chemischen Prozess wird Wasserstoff an Doppelbindungen innerhalb des Fettmoleküls angelagert. Aus ungesättigten Fettsäuren, wie Linol- oder Linolensäure, werden so gesättigte Fettsäuren mit höherem Schmelzpunkt. Dank unserer modernen Anlagetechnik, mit Chargengrößen ab 1.500 kg, können wir die Bildung von unerwünschten Trans-Fettsäuren bei teilgehärteten Fetten um bis zu 25% reduzieren oder durch Vollabhärtung sogar ganz verhindern.
Umesterung
Dieser ebenfalls chemische Prozess bewirkt eine Umlagerung der Fettsäuren innerhalb der verschiedenen Triglyceriden. Die Fettsäurezusammensetzung wird dabei nicht verändert. Die Schmelz- und Kristallisationseigenschaften der daraus resultierenden Fette lassen sich durch diesen Prozess massgeblich verbessern.
Rezeptieren
In unserem Entwicklungslabor werden in Abstimmung mit den Kunden massgeschneiderte Lösungen erarbeitet. Durch die Kombination der unterschiedlichsten Fette und Öle sowie der Modifikationsschritte, lassen sich so Produkte erzielen die mit ihren genauen Fettsäureprofilen, in Schmelz und Kristallisation, den kundenspezifischen Wünschen entsprechen.
Kristallisation
Durch die gezielte Abkühlung in unseren Kombinatoren erlangen die Produkte ihre homogene, leicht verarbeitbare, kristalline Struktur. Unsere Produkte werden in 10 oder 20 lt. bag in boxes, in 5 kg Stangen, in Kartons von 5-25 kg, ab 2 kg in Eimer abgepackt sowie vorkristallisiert in Containers abgefüllt.
