Produits de boulangerie

Le remplacement de l’huile de palme et de fractions d’huile de palme dans les sucreries, les pâtisseries (en pâte feuilletée principalement), les pâtes à tartiner ou les fameuses pâtes chocolatées n’est pas une mince affaire. Outre de l’huile de colza pure, nous utilisons de l’huile de colza totalement hydrogénée et, au besoin, de la graisse de coco. Mais nous misons également sur des compositions éprouvées avec des composants à base d’huile de palme provenant toujours de sources durables avec des exploitations bios en option et sélectionnées avec soin. 

La modification exacte du profil d’une huile

La modification exacte du profil d’une huile ou même le développement d’un mélange spécial dépendent de l’utilisation individuelle qui en sera faite. La teneur en matières grasses vise à rendre la pâtisserie onctueuse. Pour la fabrication industrielle ou artisanale de vos pâtisseries, nous élaborons des graisses et margarines raffinées, hydrogénées ou fragmentées, avec une faible teneur en acides gras trans. Elles obéissent à une cristallisation ciblée et présentent une structure facile à façonner, extrêmement plastique ou homogène, et adaptée au type de pâte et aux caractéristiques de traitement souhaitées.

Nous proposons un large éventail de caractéristiques de traitement spécifiques au produit pour la fabrication professionnelle et industrielle.

Produits

Produits de boulangerie et biscuiterie. 
Margarines pour pâtisserie: pour plus d'informations, cliquez sur www.grueninger.ch.

Nous vous conseillons volontiers. N’hésitez pas à nous contacter!